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北京小吃的儿时记忆
北京传统的小吃,那花样太多了,在我看来,主要分为糕点和果脯.
小时候,我最爱吃的小吃是甑糕,也叫顶糕,一次只能蒸一个.食料是糯米粉,主要做法是：把糯米粉撒进模具里,加青红丝,蒸熟后往下按模,甑糕被顶起后,托在纸上.那时食品包装没有今天的花哨,无论什么食物,用一张纸,四四方方包好,就齐了.
小时候印象深的老北京小吃,还有面茶.我记得我喝过的面茶,是用糜子面调的,糜子面煮熟调好后,上边放麻酱、撒芝麻盐,味儿那叫一个地道.喝面茶不能用筷子,也不能用勺,而是手端着碗,转着圏喝,面茶是热的,碗是凉的,面茶喝净了,碗的内壁光光的,非常干净.
再说老北京的果脯,全部是手工制作,没有今天的现代化机械设备,所以生产的量小.
老北京的果脯非常讲究,从外表上看着要透亮,吃起来要爽,糖分虽大,但是不能粘.从颜色来讲,是正宗,苹果果脯是最高级的,其次是杏脯.瓜、藕可以做果脯,但是梨、桃不能做,主要是因为梨的水分大、桃的果肉软.
果脯注重颜色,大体有红、黄、蓝、白、黑几种.红就是京糕条、苹果脯之类的；黄就是杏干、杏脯；蓝也就是绿,用绿色代替,如青梅；白就是冬瓜条和藕；黑在果脯里说不上,习惯把金丝蜜枣划为黑的一类.
（摘自11月15日《人民日报·海外版》李滨声 文）
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