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脂肪肝的合理膳食
罗婷（重庆市江津区疾病预防控制中心）
我国脂肪肝的发病率逐年上升,发病原因主要与人们不恰当的饮食以及生活方式有重要关系,包括摄入过多高脂的食物、饮酒增多、运动量减少、肥胖等等.脂肪肝分轻度、中度和重度,其中轻度脂肪肝是治疗脂肪肝的最佳时期,如果持之以恒地进行饮食调节,并配合适当的运动,是可以使细胞内沉渍的脂肪逐渐减少、肝功能恢复正常的.
轻度脂肪肝饮食治疗原则就是要控制总能量、供给高蛋白、摄入低脂肪、限制胆固醇和碳水化合物的摄入.
1、 平 时 应 注 意 控 制 热 量 摄入,使肝细胞内的脂肪逐渐氧化.一般情况下每千克体重供给热量以83-104.6千焦耳左右为宜.
2、要限制摄入脂肪和碳水化合物.每千克体重每天可供给脂肪0.5-0.8克,且宜选用植物油或含不饱和脂肪酸的食物.碳水化合物每天每千克体重的供给量应控制在2-4克.
3、平时应注意多吃高蛋白饮食和新鲜蔬菜.高蛋白食物可保护肝细胞,并能促进肝细胞的修复和再生,有利于患者的康复,富含蛋白质的食物主要有瘦肉、鱼、虾、家禽、奶制品和豆制品、新鲜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜可满足机体对维生素的需要,但不宜多吃含糖多的蔬菜及水果.以下几种水果可以有效改善脂肪肝：
（1）苹果
苹果所含的纤维素和有机酸,可促进肠胃蠕动,增加粪便体积,使其易于排出,从而减少人体对胆固醇的吸收,可使机体血胆固醇和肝脏胆固醇含量显著降低,有效预防脂肪肝.苹果是一种低热量食物,苹果中营养成份可溶性大,易被人体吸收,其有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩.
（2）柑橘
柑橘类水果所含有的人体保健物质,已分离出30余种,其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等.橘皮中的胡萝卜素,维生素C、维生素P比果肉含量高.新鲜的柑橘中含多种氨基酸、维生素,不仅有助于人体的新陈代谢,而且还可有效提高肝脏解毒、促进脂肪代谢.
（3）葡萄
葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益.此外,葡萄还有降低肝脏胆固醇含量的作用.
（4）山楂
山楂是中国特有的药果兼用树种,山楂维生素C的含量较丰富,含钾量也很高,为优质高钾食物.山楂有显著降低血胆固醇和甘油三酯的作用,并对防治动脉硬化有重要意义.山楂降脂的作用机制是脂质的清除,因此适宜脂肪肝患者经常食用.但要注意的是,生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉,所以最好将山楂煮熟后再吃.
4、平时可多吃含有甲硫氨基酸丰富的食物,诸如小米、芝麻、油菜、菠菜、干贝、淡菜等,这些食物可促进体内磷脂合成,使肝细胞内脂肪转化.
5、同时可适当多选用脱脂牛奶、鸡蛋清、鱼类、虾类等高蛋白低脂肪的食物,促进肝细胞复原和再生.
6、要适量饮水,以促进机体代谢及废物的排泄.
另外,轻度脂肪肝平时应忌吃辛辣和刺激性食物,如洋葱、蒜、辣椒、咖啡和烈酒等,动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱿鱼、沙丁鱼、脑髓、鱼卵等含胆固醇高的食物是必须限制食用的.如果本身得了轻
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