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反季节蔬菜，吃还是不吃？
文 / 科信食品与营养信息交流中心 郑飞飞
现在,随便去一家超市、一个农贸市场,蔬菜区的蔬菜种类简直丰富得不得了.然而,人们又开始有新的担心,不是“不时不食”吗？
你有这些担心吗？
长时间冷藏后,蔬菜会不会营养下降、味道不佳？
温室大棚的蔬菜生产,打乱了作物的自然生产规律,依赖人工创造的条件和化学物资投入,会不会对身体产生不良影响？
带着这些疑虑,有些朋友开始吐槽反季节蔬菜.不过,吐槽归吐槽,貌似也没少吃啊,因为不然吃啥呢？
怎么才算是反季节蔬菜？
南菜北运算不算？冷库储藏算不算？温室种植算不算？到底哪些是应季,哪些是反季？
先来看看在冬天哪些蔬菜还能自然生长吧.
黑龙江：现在地里什么都没有了,存的都是大白菜,各种颜色的萝卜,还有土豆.
内蒙古：早都不种菜了,太冷了！除了大棚菜和从外地运回来的蔬菜,冬天窖藏的大白菜和土豆居多,冬天经常吃这两种.
山东：现在地底下的各种萝卜土豆差不多已经被刨回家了,还好好的在地里长着的只有大白菜.
湖北：即便是处于长江畔的湖北,一到冬天在地里也只有各种白菜、萝卜以及香菜.
湖南：各种系列的白菜（大的、小的、高的、矮的、好看的、难看的）,另外土豆、红白萝卜.
广东：只要不太冷,有小白菜、芥菜、油菜、油麦菜、生菜、菠菜、芥兰、包菜、荷兰豆、枸杞菜、番枸杞菜、豆角、芸豆、茄子、冬瓜、油瓜、黄瓜、胡萝卜、荸荠、苋菜、西红柿、南瓜、萝卜、甜豆……就是啥都有呗.
如此看来,如果没有便利的南菜北运、没有冷库保鲜技术储藏、没有温室大棚种植,那么不去“大南方”吃些新鲜的蔬菜,绝大多数地区只能土豆白菜大萝卜过冬了.
反季PK应季：
营养、味道差几何？
反季蔬菜有形无味？
与夏季大田蔬菜相比,冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素C、总糖、钙、镁、钾等矿物元素含量的确会略逊一筹.
造成这种差异的原因很多,在水、种子、土壤状况、肥料、农药等施用情况均一致的条件下,蔬菜的生长和营养合成还受到太阳光照、温度、湿度、空气中二氧化碳及其他空气成分等多因素的影响.比如,光线不足会使蔬菜的光合作用减弱,从而会影响营养成分的合成.
而反季节蔬菜的风味不如应季蔬菜的好,这也有可能.
因为影响蔬菜风味物质的因素很多,除了蔬菜的品种（遗传）,还有采前的光照、温度、施肥、采收成熟度等,以及采后的低温储藏、气调储藏等.比如,当番茄的成熟时期温度升高到20℃,而贮藏温度低于10℃条件下,对芳香物质的合成有利,而在成熟时期如果温度低于10℃,芳香物质的形成就会锐减.
没有充足的证据证明农残会对健康造成危害.
虽然人们总将农药与化学污染联系在一起,担心它们会造成食品安全问题,可是,农药的用途很清楚,它们出现的本意是造福人类.
如果谈及化肥、农药、土壤以及空气因素对蔬菜安全性的影响,其实无论是应季还是反季蔬菜都存在这些问题.其中农药残留是个“经久不衰”的话题.
我们都知道农药也是农业生产的成本之一,从控制成本和管理的角度来讲,菜农能少用则一定会少用；另外,国家对农药的经营使用管理也越来越严格,2015年10月1日颁布实施的《食品安全法》就明确规定,禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物（据第49条）.
只要科学、规范地使用农药,农药残留就不会、也没有充足的证据证明会对健康造成危害.
反季蔬菜,吃or不吃？
当然吃！
所谓的反季蔬菜也总比窖藏时间较长的大白菜、腌制的腌菜、干制的干菜营养更丰富啊！
在没有这么丰富的“反季节蔬菜”的时候,人们享受不到这多种多样的天然食物,健康状况也不尽人意——冬春季节,人们维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素供应普遍不足,烂嘴角、夜盲症、坏血病这些维生素缺乏症,都时有发生.
大量国内外研究证实,蔬菜水果的总摄入量越大,患癌症、心脏病、肥胖等疾病的风险就越小.未曾见过反季节蔬菜和大棚蔬菜会改变这个结果的报道.
权衡风险和收益
是选择盯住反季节蔬菜的“短板”不放,宁可不吃；还是选择充分利用它的便利和益处,保证日常膳食的蔬菜摄入量呢？——无论哪个季节,多吃蔬菜水果,都是有益于健康的明智之举.吃所谓反季蔬菜,也比吃不够蔬菜好太多.
蔬菜论文范文结:
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