毕业论文网
本论文是一篇免费优秀的关于云腴入馔满目翠论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
云腴入馔满目翠
茶生于山间云雾处,故有“云腴”之称.茶可佐餐,也可为食.云腴入馔,古已有之.用茶制作菜肴是很考验厨师水平的.不同品种的茶,香气不同、味道有别、营养功效各异,做茶食首先要懂茶.其次,要懂烹饪.不是任何食物加入茶都有提香的功效.用茶之量也绝非多多益善,茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩；若用少了,又显不出茶香味.另外,茶食中应尽量少放葱、姜、蒜、五香粉、味精之类的重口味作料,也不应多加酱油等颜色浓重的调味品,否则会令茶食失去洁净、飘逸的本性.以茶制做美食,一般有以下几种方式：
茶菜：龙井虾仁 茶菜是将新鲜茶叶作为辅料之一与菜肴一起烹制,多以绿茶新茶入馔,取茶叶清香去鱼、肉腥膻.成菜多颜色素雅,口味芬芳. 代表菜：龙井虾仁.不仅河虾鲜嫩弹牙,龙井茶叶同样爽口耐嚼,可称色绿、香郁、味甘、形美.此菜补肾、清热、消食、利尿,还可演化成碧螺虾仁（苏州）、猴魁虾仁（徽州）.20世纪30年代起,常熟厨师将其列入菜谱；1956年,龙井虾仁成为杭州名菜；1972年,美国前总统尼克松访华的国宴上就有此菜. 做法：将新鲜河虾挑出虾线,洗净、沥干水,放入碗中；用少许黄酒、蛋清、淀粉搅拌虾仁；选当年新产的龙井茶,以80 aC的水湿沏泡1分钟备用；热锅凉油,大火至油温七成热,迅速滑炒虾仁；留少许底油,再次翻炒虾仁,放入茶叶和茶汁,加少许盐,翻炒几下即可.
茶汤：茶叶蛋 茶汤是指用泡茶的茶汤腌制食材,或炖煮食材制作的菜肴.在菜品制备阶段,以茶叶与茶汤腌制主材,待茶香浸入其中,再将其挑出不要,比如红茶牛肉.虽不见茶,牛肉却清新恰人,肉质鲜嫩.也可用茶叶、茶汤与食材一同炖煮做菜,更入茶味,解腥去腻,比如铁观音炖鸡.
代表菜：茶叶蛋.您可以根据自己的口味选择茶叶,红茶、乌龙茶、花茶都有各自的风味.但是绿茶较为清淡,不宜用来煮茶叶蛋. 做法：鸡蛋煮熟,以凉水浸泡至不烫手,用勺子敲碎蛋壳；茶叶、八角、香叶、桂皮、糖、盐皆适量,以水煮开,放入鸡蛋,小火煮5分钟；以茶汤浸泡12小时即可食用.天气热时,茶叶蛋可放入冰箱冷藏.随吃随做,不宜一次煮太多.
茶熏：樟茶鸭 茶熏是用茶叶燃烧时产生的烟雾熏制菜肴,可选用味道醇厚的茉莉花茶入菜,重在用茶之香气给菜品去腥提味. 代表菜：樟茶鸭.樟茶鸭是熏鸭的一种,四川名菜之一,成菜外观红黄诱人,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味. 做法：将净鸭以适量清水,加花椒和精盐,腌制2小时左右；隔水蒸20分钟；晾凉后用厕房纸擦干；将花椒、樟树叶、盐、茶叶拌匀,放入炒锅,用小火炒至燃烟；将鸭子放在箅子上,盖上锅盖熏制；熏10分钟后翻个儿,熏料中再加些茶叶和樟木屑,熏10分钟左右,至鸭皮呈时取出；用旺火,炒锅放油烧至八成热,将鸭子放入锅中炸至鸭皮酥香捞出；将鸭子切成小条装盘.
以茶入食,或是点缀其间,不见清友身姿,只用茗香提味,令寻常菜品于无形中增添一股淡雅之气；或是以芽叶入菜,选精致原料,着细腻做法,颇费心思地在热火油烹之间保留茶叶独有的韵味,皆费心费力,心意十足.因此,建议您品味茶食时心态平和,不急不躁,感受茶文化的美好与博大.
云腴入馔满目翠论文范文结:
适合不知如何写云腴入馔满目翠方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于云腴入馔满目翠论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。