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日饮三斗醋
古人有“朝食三斗葱,暮饮三斗醋”的抒忿诗句,但或许对于爱醋的人来说,离了这股子酸,或许才是真正的食不知味.
食醋地理说
据文献记载,醋在中国的酿造历史有三千年以上,由于我国地域辽阔,醋的酿造在传承和融合的过程中,自然带上了些地域的差异和特色,于是便有了能够代表中国食醋地域特色的四大名醋：山西老陈醋、保宁醋、郑江香醋和永春老醋.
山西老陈醋
山西人善酿醋、爱吃醋是出了名的,所以才有了“老醯儿”之称.山西清徐县出产的天然陈酿老陈醋作为中国四大名醋之首,纯正酿造浓缩的真宗山西老陈醋,必经八年以上“夏伏晒、冬捞冰”,才有色泽黑紫,回味绵、酸、甜、醇厚口感.
保宁醋
保宁醋是中国唯一的“药醋”,据说是取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”的优质泉水精酿而成.这样的记载听着有些玄妙,但在保宁醋厂附近数十年来无一人患癌症的说法,还是让很多人多视保宁醋为良药.“离开保宁醋,川菜无客顾”,它也被人们誉为是川菜的精灵,是一款充满了传奇色彩的醋.
郑江香醋
镇江香醋的美名享誉全球,具有色、香、酸、醇、浓的特点,酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,而且存放时间越久,口味越是香醇.与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于微甜,这样的口感正好与江南的小食相衬,沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美,极有地域特色.
永春老醋
永春老醋,又名乌醋或福建红粬醋,以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成.如此制出的老醋醋色棕黑,其性温热,酸而不涩、酸中带甜,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐.在当地,还被用作为药,可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病,是当地人代代相传的土方.
食醋品类说
其实历朝历代又都不同品类的醋种诞生,在《本草纲目》中记载的醋就有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种.而今,若是按颜色、工艺、材料分类,则有这样几款特色鲜明的品类.
白醋
白醋最突出的特色,就是它的颜色.白醋以糯米为主要原料,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸.由于色泽较浅,酸味揉和,白醋最常被用来制作凉拌菜,能够增添凉菜爽口的酸味,又能保持食物本身的色泽,在西餐烹饪中也使用较多.
水果醋
水果醋因是近些年才流行开来,备受推崇的醋类产品,可以分为醋饮料和保健醋.水果醋饮料,因添加了不同果蔬材料,可以分为多种类别,市面上最常见的就是苹果醋,由于它的酸度低,带有浓郁的果香,口感柔和,所以可以直接当作饮料食用.现在也有很多家庭自己用陈醋为原料辅以不同的中药、水果发酵做成保健类的醋饮料,来实现不同类型的保健、美颜功效.
红醋
与白醋相对,红醋也是以颜色作为辨识代表,虽说没能排上中国4大名醋的行列,但大红浙醋是南方人的最爱.虾兵蟹将点着大红浙醋,可以提鲜添香；广式的点心佐一碟红醋,也是极其的雅致清新.
米醋
米醋是我们日常烹调使用最多,也最常见的品种,主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成.其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜；北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴.
陈醋
陈醋与酒相似,贵在时间,年份保存时间越长,陈醋的价值就越高,发酵出的香味就约浓郁,味道则更顺滑.一般食醋的重度发烧友,多喜欢陈醋,因为口味重,酸味香.要做好的保健醋,用的也多是上了年头的陈醋.
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