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屠宰厂健全规章制度确保规范化生产
摘 要：屠宰环节是畜禽从饲养源头流向消费终端的一个必经环节,给屠宰建设一个可靠、稳定、安全的固定场所,加强屠宰进出场检疫,以确保畜产品质量安全.为此,屠宰厂必须要制定相应的规章制度,不断完善,并严格按其操作,防止污染环境.现对屠宰场的各项规章制度进行简单概述,供相关人员参考.关键词：屠宰场；规章制度；无害化处理；质量检验；卫生管理；岗位责任制1 建立车辆、人员出入的管理制度
进出生产厂区的人员、车辆必须进行登记,用于备查.生产厂区不允许外来人员、车辆随意进入,如果必需进入时要向相关领导申请,获得批准后才能够进入.对于进场的牲畜还需要检查是否具有相关证明,主要是指非疫区证明、动物免疫证以及产地检疫合格证等.对于从外地调入的牲畜,还要检查是否具有出境动物检疫合格证明,并对进场信息进行详细记录.对于没有任何相关证明的牲畜,全部禁止入场.2 无害化处理制度
对于病死或者不明死亡的动物,要马上向当地动物卫生监督机构报告,且采取严格的临时隔离管理.病死或者不明死亡的动物以及其相关产品不允许随意转运、加工、出售,且动物尸体应该在动物卫生监督机构的监督下采取无害化处理,如焚烧、化制、深埋或者运送到无害化处理厂．并详细记录无害化处理的信息,且要妥善保管.另外,工作人员在进行无害化处理时还要加强个人防护,并及时进行严格消毒.3 肉品质量检验工作制度
屠宰厂要严格按照《生猪屠宰产品品质检验规程》和《生猪屠宰管理条例》操作.对宰后进行检验,主要是对肉品采取感观检验、物理性检验、化学性检验以及细菌学检验,具体包括寄生虫病和传染性疾病之外的疾病、屠宰加工质量、有害腺体、注水或者注入其他有害物质.肉品检验要求与屠宰加工同时进行,并设置七个检验点对其进行检验,且要自觉接受技术、卫生以及其他有关部门的监督.对于检验出的不符合规定的肉品,必须在品质检验工作人员的监督下严格按照国家肉品检验规程采取相应处理.劈半后,复验人员要根据初验结果采取全面复检,确认健康无病,且质量、卫生都符合要求时,才可加盖合格印章.对于检出的病肉,要根据相关规定分别盖上相应的检验处理印章.4 不合格肉品召回制度
屠宰厂要建立合理的生猪进厂、屠宰、检疫检验以及销售等多个环节的台账管理制度,并不断进行完善.对于检验后合格的动物产品,要求立即加盖肉品品质检验合格验讫印章以及检疫合格印章,随货还要求附有产品检疫合格证明.如果发现已经流通到市场的肉品存在问题,要先经过动物卫生监督机构以及卫生部门判定,之后屠宰企业将其召回,并采取妥善保管.被召回的存在质量问题的肉品,要明确责任,并进行认真查处.处理事件后,质量有问题的肉品要采取无害化处理.5 卫生管理制度
屠宰厂要严格按照《生猪屠宰管理条例》、《食品卫生法》等有关规定操作.工作人员要经常进行卫生知识教育,且生产人员及有关人员每年都要进行健康检查一次.具有专业的清扫队伍,及时对厂区、车间、猪舍、大厅清扫,并定期进行消毒.一般车间每班生产后,都要对工场地的墙壁、地面、排水沟以及操作钩、工具器械等进行彻底清洗.厂区要定期或者需要时采取杀虫,避免滋生过多害虫,如在车间内外采取器械捕杀老鼠,使用高效灭蚊灯杀灭蚊虫.要求进入车间的生产人员穿戴专用的工作帽、工作服、工作鞋,且保持个人卫生良好,做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换衣.6 建立职工岗位责任制
屠宰场中的检疫监督工作根据职责一般分成六种岗位,即入场岗位职责、宰前岗位职责、屠宰车间岗位职责、隔离岗位职责、急宰岗位职责以及无害化处理岗位职责.入场岗位职责,作为整个检疫监督工作中的第一道防线,通常选择在屠宰场门口实施,主要是在屠宰生猪进行的核查工作.通过该项工作的认真执行,才可在根本上完全了解牲畜的具体健康情况,从而在第一步扼制患病动物.宰前岗位职责,是牲畜在待宰之前需要经过的第二道防线,主要是通过“三观一检”检查牲畜的具体情况.屠宰车间岗位职责,通常在屠宰车间中进行,与屠宰过程同步进行,主要是对屠宰后牲畜的各个器官再进行一轮检测、鉴定.牲畜器官只有经过各个方面的检测鉴定,判断为合格后才能够继续采取下一步检测.隔离岗位职责,是在前三种检测的前提下所采取的下一步处理,主要是对之前三轮岗位中检测出的患病动物进行处理.只要在前三轮检测中发现患病动物,该岗位的工作人员就要立即对其进行隔离,同时对其污染过的各种器具等进行严格消毒,紧接着还要对其他动物采取进一步检查,避免传染病的继续扩散.急宰岗位职责,通常在急宰车间设立,主要是对患病动物采取集中处理.以上各个岗位的工作人员要认真负责,树立良好的责任心,禁止违反相关操作制度,以有效检出有问题的牲畜或者肉品.
规范化论文范文结:
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