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天变暖当心窗外的冻年货开化
老百姓过年习惯囤年货,家里的冰箱塞满了,就放入阳台等“天然大冰箱”,还有的干脆把年货吊在窗外.那么,肉类冷冻有没有时限？蔬菜什么温度最能保鲜？
春节期间,赵女士带着孩子去看望父母,老人煮了冻饺子,但吃出股哈喇味.老人说,饺子是农村亲属包的酸菜肉馅饺子,一直留着没舍得吃.赵女士这才回想起来,老人从阳台拿出来的冻饺子一部分“坨”在一起,老人说这几天可能是白天温度高,冻饺子化了又冻,因此变味了.赵女士认为“天然冰箱”温度不稳定,冻肉、冻鱼、冻饺子必须在-18℃以下保存,蔬菜、水果、熟食保鲜的温度为4℃至8℃,利用“天然冰箱”存冻货不“把握”.老人认为,以前没冰箱都是这么囤年货,饺子变味只是偶然事件,只要不开化“,天然冰箱”还能用.
哈尔滨医科大学的孙教授说,一般情况下,保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢.但有些细菌如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病.熟食在冷藏的情况下,应该尽快食用.
冷冻温度
一般在-18℃以下,存放的食品能更好保鲜.初春北方天气转暖,白天的温度在-10℃左右,夜晚温度在-20℃左右,昼夜温差大,冷冻的食品处于反复冷冻和解冻阶段,多次解冻会影响营养价值及鲜味,有些抗冻能力较强的细菌会存活下来.这种情况下,应尽快将冷冻食品食用或移至冰箱保存.
（摘自2月15日《新晚报》）
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