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康熙和饮食
吃“进口”巧克力
1705 年（康熙源源年）,罗马教皇派遣使节多罗到中国,饮食起居由武英殿总监负责.1706 年（康熙源缘）,康熙皇帝命武英殿总监赫世亨向多罗要两种东西, 一是得利雅噶（deriyaga———满语译音）、二是巧克力.多罗给了得利雅噶两个锡盒,毛重225 g；巧克力150 块.得利雅噶不知何物,可能是一种名贵的西药.多罗是在留足自用时才将其余的得利雅噶献出来,而巧克力是倾其所有如数献出了.
赫世亨办事还算是仔细,他向西洋药师鲍仲义询问了药的成分和药性,报知康熙皇帝：巧克力属热味甜苦,产自阿美利加（即墨西哥）等地,以8 种药配制而成,其中肉桂、秦艽、砂糖3 种本国就有,其余5 种均为中国所不产,也不晓得配制比例.赫世亨知西洋人饮用巧克力时,将其放入用铜罐或银罐煮开的糖水中,再用黄杨木签子搅和饮服,于是特地给康熙皇帝制做了银罐、黄杨木签子并装入木匣,将巧克力50 块装入柳条盒,进呈给康熙皇帝.赫世亨还特意奏明,余下的100 块巧克力先替皇帝保存着, 什么时候有圣旨需用再遵命进呈.
康熙皇帝看过赫世亨的奏折后,有些不高兴了,责备赫世亨办事不周全,提起朱笔批道：言味甜苦属热,但未写有何效用,治何病,殊未尽善,着再询问.圣旨一下,赫世亨赶紧问询,然后奏报：巧克力并非药物,在阿美利加地方用之如茶,一日饮一次或两次.老者、胃虚者、腹有寒气者、泻肚者、胃结食者均可饮用,助胃消食、大有裨益.内热发烧者、痨病者、气喘者、痔疮流血者、下痢血水者、泻血者概不可饮用.
康熙皇帝问过了巧克力的性情,大概也就可以放心大胆地饮用了.因此,当巧克力在法国、英国还作为昂贵的饮料的时候,大清帝国的君主康熙皇帝在自己的宫廷之中便已品尝了.
结缘小吃店掌柜
康熙年间,在紫禁城西直门有一家饭铺,卖烧饼夹牛肉.杨掌柜经营的这间饭铺门脸不大,可是有特色有风味,买卖还算是兴隆.
有一天,外面进来个人,四十多岁,气度不凡,穿着也富贵,进了店找座位坐下,说：“ 掌柜的,来尝尝你们铺子的饭食.”杨掌柜不敢怠慢,亲自捡了烧饼夹好牛肉端上来,说：“ 这位爷,您请,手艺不强,不见得合口味,您老多包涵着点.”
几句话很受听,来人乐了.他拿起烧饼咬了口,一边嚼一边咂摸滋味,点头说：“嗯,挺香,不错不错.”
杨掌柜听来人夸他的东西好吃,心里很得意,客人吃罢,站起身伸手取钱,可是摸遍了周身也没掏出个铜子, 只好皱着眉头对杨掌柜说：“ 唉呀,忘带钱了！怎么办呀！”杨掌柜乐呵呵地说：“得,您走您的.没钱不要紧,算我请您一顿.”
“那,你先记上账罢.”
打这儿以后,那位客人真的又来吃过几次,吃饱了抹嘴就走,从不提给饭钱,杨掌柜照旧笑脸迎笑脸送,一点不挂相.
有一次,客人又吃了饭,对杨掌柜说：“ 你的心眼真好,为人厚道,是当掌柜的材料,咱们交个朋友罢.”杨掌柜说：“那我就高攀了,叫您一声大哥吧！”
客人微微笑,说：“可是,再好的朋友也不能吃饭不给钱呀,你做的可是生意呀！这样吧,我给你写个条子,上面有住址,有了工夫,到那里找我取钱,顺便咱们也一块喝碗水,聊一聊.”他找了笔纸,刷刷刷,笔走游龙写了一张条子,装在信口袋中交给杨掌柜.杨掌柜把条子收起来,说：“得了工夫,我一定去.不过,我倒不是为了要钱,而是看望您老.”
过了些日子,杨掌柜有了空闲,自己带着信口袋出了家门.走着问着,就来到了一家大府第.杨掌柜抬头看,这家府第真阔气啊！高门楼,红院墙,门口两边还有两个大石狮子.他走上前,把信口袋递给看门的差人.那差人看了看,让他等着,就转身跑了进去.
工夫不大,从门里出来个衣着华丽的人迎接他,杨掌柜一看,不是那个常去吃饭的人.来人笑嘻嘻地往里面让他,直把他领进上房坐下.杨掌柜丈二和尚摸不着头脑,刚要开口打问,那人又笑着说话了：“请不必讲什么了,本王知道你的心思,你先喝口茶,待本王给你讲清楚.”
杨掌柜心中一惊,哟,原来这是位王爷呀！我这平头百姓怎敢跟王爷平起平坐呢？他赶快站起身,要给王爷下跪.王爷伸手拉住,说：“不必多礼,坐着好讲话.”见杨掌柜坐下了,他仍是挂着笑容问道：“ 你知道去你那儿吃饭的是谁吗？”
杨掌柜摇摇头.“那就是当今万岁呀！”
见了康熙爷,杨掌柜净剩下磕头了.康熙不摆架子,笑嘻嘻地让他站起来坐在椅子上, 说：“ 你我是好朋友,不必拘礼.”杨掌柜见康熙一团和气,胆子也稍稍大了些,不那么紧张了.
康熙说：“咱们在聊天时,你说你会下棋,这会儿闲着也没事,来一盘怎么样？”杨掌柜连忙点头答应.小太监取来棋盘,二人下起了棋.呆了好一会儿,杨掌柜起身告辞.康熙命太监拿来二十两银子和一块小黄牌牌,一齐交给杨掌柜, 说道：“ 银子是饭钱,你小本经营,我可不能白吃你的.往后有空闲常来看看我,以后到了大门口,你拿出这块黄牌,自会有人领你进来.”
杨掌柜乐呵呵收下东西.康熙又说：“我得空儿还会去你那儿吃饭,记住,可不许向别人露了我的身份.”
打这儿以后,杨掌柜不时地到宫中和康熙下棋聊天,康熙也来过饭铺几次,一位皇帝和一个老百姓交情还挺深的呢！
天下第一菜：“锅巴汤”
苏州的名菜佳肴很多,而“锅巴汤”却被冠以“ 天下第一菜”的美名,为什么呢？
据说有一年,清朝的康熙皇帝游兴大发,卸去龙袍,换上微服,带了几个随从来到苏州邓尉山.时近中午,康熙才感到饥肠辘辘.可是,他东转西钻还是出不了梅林.这时,已饥渴难忍的康熙朝一个方向奔去,终于看见远处有一个小村庄.走进小村庄,他遇见一个中年农妇,便迫不及待地问道：“妇人,可有东西充饥？”农妇见康熙饥渴难忍之状,就将他领进屋内替他找吃的.可是,午饭后已是饭菜皆空.农妇想了想,便摘下一个饭篮,取出几块黑乎乎的锅巴,锅内放一些油,待油沸,就将锅巴往锅里一扔,只听“嚓啦”一声响后,妇人随手将一些剩菜汤倒入.转眼间,农妇已将锅中之物盛给康熙吃了.
谁料,饥不择食的康熙吃后赞赏不已,一时兴发,便将此菜题名为“ 天下第一菜”.于是,很不起眼的锅巴汤就这样被称作“ 天下第一菜”而扬名天下了.
茯苓饼治好小皇帝
康熙皇帝幼时出“ 天花”,大病初愈时,身体虚弱,尤其脾胃不和,积食拉稀.太医们会诊研究,认为用药和进补皆非良策,缘于“小主子”在出天花时药吃得多了,哭闹着不肯再服苦口的汤药.太医们一时束手无策.
康熙的皇阿奶庄太后爱孙心切,正要下诏责怪太医们,亭亭玉立的少女苏麻喇姑走到后身边悄悄说,有一大臣说江南有一老名医,对小儿科有独到的医术,何不宣来给瞧瞧.庄太后一听也对,民间定有高人,便叫苏麻喇姑传话出去宣其来京.
不久,这位老医家奉诏风尘仆仆赶来京城.老太后宣进宫来一瞧,这位老医家鹤发童颜,真有点仙风道骨神韵,肃然敬之.在太医们的陪同下,给小康熙仔细的望、闻、诊、切,退出后在药方笺上只写了一味药：“ 茯苓”,并注明一定要云南产的野生茯苓.怎么个吃法呢？在这位老医的指点下,太医们会同御厨一起,采用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖,制成了细巧的点心“茯苓饼”.
结果小康熙十分爱吃这风味独特、清香可口的点心,不久便脸色红润,开始读书习武了.庄太后十分高兴,重赏了老医生,后又留下在宫内监制“茯苓饼”.后来这制作配方成为北京城里的一道名点特产.
“长寿菜”进贡皇上
一年初夏,康熙到热河行宫木兰围场去打猎.三十六营的头目们都拿着金银财宝来进贡皇上.其中一营的头目名叫海通,为官清廉,经常周济穷人.眼下确实没有东西向皇上进贡,为此犯起愁来.
彷徨中,他向窗外望去,发现田野上有许多百姓成群结队正挖一种叫做“三叶菜”的野菜.于是,海通派人去挖了些野菜, 然后装了一袋子,给皇上送了去.康熙一看,海通竟然拿野菜糊弄他,刚想发怒,海通却不慌不忙地说：“我进的是长寿菜,天赐宝物.这菜芳香扑鼻,味道鲜美,吃了去痰生津,心宽目明,长命百岁！臣愿为皇上亲手烹制长寿菜.”
康熙听罢,命他赶紧烹制,他要亲口品尝.海通将野菜用大火快炒,加酱油、糖、盐再炒后即成.然后恭敬地把菜送到康熙的面前：碧绿的菜叶拼成个“寿”字.这菜果然香气醉人,吃起来脆、嫩、滑,康熙不禁食欲大增,神清气爽.于是重赏了海通,并要他以后多多进贡“长寿菜”.
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