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黑白双蔬话木耳
文\任宏丽 上海中医药大学 副教授
木耳首载于《神农本草经》中,被列为“中品”,另外还有木菌、树鸡、木蛾等别称.根据训诂学家考证,《神农本草经》成书不会晚于东汉,由此可以推知古人食用木耳的历史非常悠久.李时珍在《本草纲目》中说：“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生.曰耳曰蛾,象形也.曰鸡,因味似也.……或曰,地生为菌,木生为蛾 ；北人曰蛾,南人曰蕈.”这些按语为我们很好地揭示了木耳及其别称的得名由来.
木耳有黑白之分,功效各异
黑木耳
传统中医学认为,黑色是入肾的,黑色的食物往往有补益肾脏的作用,《本草纲目》载黑木耳具有“益气不饥,轻身强志”的功效,这里的“志”就是说木耳对肾的补益作用,因为肾主骨,通脑髓,肾脏得到滋补,脑髓精气充盈,人的思维就更加活跃.因此,对于脑力劳动者来说,平常有意识地多吃些黑木耳,非常有帮助.另外,黑木耳还有两种重要的功效：
①可以促进产妇恶露排出,《本草纲目》载其能治妇人产后血凝.笔者曾经遇到一名产妇,在夏月生产,因为气温高,医院产房开了空调,患者受凉后鼻塞发热,症状缓解后出院,随之出现小腹隐痛,夜晚加重.考虑到患者舌面有瘀点,疼痛夜晚加剧,主要为寒凝经脉、恶露未净,因为患者还在哺乳期,不宜多吃药,建议她买半斤上等的黑木耳,每次抓一大把,泡发后洗净,用砂锅大火烧开,文火慢炖,炖到木耳酥烂了,再加入30克益母草,合煮20分钟,放一点红糖,喝汤吃木耳,三四天以后症状即完全消除.
②治疗痔疮.《本草纲目》载其主治“肠风泻血”,这是指痔疮急性发作,特别伴有外痔时,大便时伴有疼痛,甚至有鲜血滴出,这时可以选用黑木耳30克、槐角15克、地榆炭30克、黄芩10克、当归10克,这是一帖的量,照此连服7天,同时注意休息,不要久坐,适当俯卧,配合肛门涂外用药,经常做“提肛”动作等,症状可以迅速消除.
现代医学研究发现,黑木耳中铁的含量比较丰富,常吃能养血驻颜,可防治缺铁性贫血.黑木耳中含有卵磷脂,可以降低血液中的胆固醇含量,对有冠心病、动脉硬化等的中老年患者有帮助.此外,黑木耳中还有一种胶质,具有较强的吸附能力,可减少粉尘对肺的伤害.
白木耳
白木耳因其具有银白之色又俗称银耳.传统医学认为,白色入肺,肺主皮毛,《本草纲目》载“惟老桑树生桑耳,有青、黄、赤、白者”,《中国药性大辞典》云其“强肺、生津止咳,补气和血,美容嫩肤”.张仁安在《本草诗解药性注》中赞其“此物有麦冬之甘而无其寒,有玉竹之润而无其腻”.明清之际,天然品相好的银耳一直是达官显贵补肺养颜的佳品,如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中这样说银耳：“那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到.而且就是寻常人或官员,愿意花多贵的钱去买它的话,也不容易得到好的,理由是最好的银耳已成为做官的人孝敬太后的一种专利品.”
“银耳多糖”是白木耳的主要活性成分,科学研究表明,银耳多糖对慢性支气管炎、肺心病、肺结核等呼吸系统疾病有一定的疗效,并能保护肝脏,提高机体对辐射的防护能力,促进蛋白质合成.同时,银耳多糖能够促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫能力,从而对肿瘤产生抑制作用.
综合上述,黑木耳偏于补肾活血化瘀,而白木耳长于益肺滋阴养颜,黑白木耳的功效各有千秋,可以被誉为蔬菜界的“黑白双蔬”.
好吃又营养的木耳食疗方
1.黑五珍
组成：黑米100克,黑木耳15克,黑枣6枚,黑芝麻50克,黑豆30克.（以上是两人的一顿分量,也可以根据个人情况按比例适当增减.）
做法：先把黑木耳泡发洗净,用炖锅加适量矿泉水煮黑木耳、黑豆,大火烧开,小火慢炖1小时后加入黑米,煮半小时后再加入黑芝麻和黑枣,熬好后根据个人口味可以酌加少量砂糖,代替主食早晚服用,坚持一段时间,就可收到显著效果.
功效：补肾滋阴,养血乌发.
2.木耳拌秋葵
组成：黑木耳50克,秋葵100克,蒜末、盐、糖、醋、味精适量.
做法：将黑木耳泡发洗净去根,用开水焯熟；把秋葵切段洗净,也放入开水中稍微焯一下.再把二者放入凉水中浸泡5分钟~10分钟,捞出后滤水装盘,加入少许蒜末、盐、糖、醋和味精调味,放入冰箱冷藏半小时后食用,口感鲜美、风味独特.如果平常胃不好怕吃寒凉的食物,可以不用冷藏直接食用,味道也不错.
功效：这道药膳是取黑木耳和秋葵中富含胶质物质,对粉尘有较强的吸附能力,所以特别适宜教师、煤矿工人、棉纺厂工人等职业经常接触粉尘的人群食用.现在冬春、秋冬季节转换的时候,华北、华中地区的部分城市会发生雾霾,作为保健,我们也可以在空气污染的时候,食用这道药膳,起到未病先防的作用.
3.秋梨银耳羹
组成：银耳10克,丰水梨1只,适量.
做法：将梨洗净去核切小块,加入泡发的银耳和洗净的百合,少量的,放入碗中隔水蒸30分钟~40分钟后,食梨喝汤.
功效：滋阴润燥,止咳化痰.适宜在夏末秋初空气干燥的时候服用.
需要说明的是,不是所有人都适合服用木耳.因为黑木耳有活血化瘀的作用,脑出血的患者在发病3个月内要尽量避免食用木耳.另外,手术后,咯血、便血的患者也不宜大量食用.白木耳性凉而润,对于风寒咳嗽的患者应该避免食用.同时,白木耳因为含有银耳多糖,老年人睡前最好也不要服用,以免造成血黏度升高.
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