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食补药材搭错，小心补汤变毒汤
人们对中药材总怀有一丝情结,在日常餐饮上少不了它：简单的泡冲饮品如菊花茶、洋参须或白花蛇舌草,在烹煮上也会加些大枣、杞子、当归,一般保健药材汤饮在家庭生活上更是常客,甚至进一步炖熬名贵药材进补,都显露中药材在日常生活的普及化.
近期香港传出一宗“渴汤都会中毒”的事件,缘由一名女子根据一本《清润汤水》食谱煲汤,饮用后出现双脚抽筋、头晕、呕吐的中毒现象.经调查,原来食谱把食材“马蹄”错写成“马前”（即“马钱子”）.马蹄为常用食材,而马钱子为中药,性质温热,含有剧毒,而食谱内使用量为9 克,大大超越了药典建议使用量（0.3 克至0.6克）,致使误用后出现中毒反应.
靓汤变毒汤事件
针对上述把“马钱子”当“马蹄”而使一锅“靓汤”变成“毒汤”的事件,中医师们异口同声说,太离谱了！药材店是不可能为顾客做这种汤料的配搭,如果药材店明知顾客是买来煲汤还肯配给,就不能执业了,因为“马钱子”太毒了,它能疏通经络、镇痛消肿,对严重的关节痛、类风湿关节炎有很好疗效,但也不可能拿来当一般家庭汤水饮用.它要经过炮炙才能使用,而且要经中医师调剂,剂量也很小.
生的“马钱子”毒性很大,1 粒重1 克的“生马钱子”（未经炮炙） 让狗吃下去,不出数小时,狗就会死去,因此绝不能吃超过0.3克,而且要调剂.一般小病用不着它,如果根据食谱买来煲汤,药材店是不可能配给的.至于一些“靓汤变毒汤”的可能性,有毒的也不一定是药材,其他食材不新鲜,又或者一些肉类含有添加剂,也会造成这种可能.在书上得到的药膳,如果不了解其药性,可先咨询中医药师.另外,最好也要根据“十八反十九畏”的中药配伍禁忌,即避免药材中相克的禁忌搭配而造成副作用.
“十八反十九畏”是中医药学配伍禁忌,部分药物混合使用,会增强其毒性反应或副作用,服用后会影响健康,甚至危及生命.
“十八反”包括：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、苦参、沙参、丹参、细辛、芍药.
“十九畏”包括：硫黄畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛,丁香畏郁金,川乌、草乌畏犀角,牙硝畏三棱,官桂畏石脂,人参畏五灵脂.
“十八反十九畏”里,有很多配对其中一样药是有毒的,要注意是没毒的配对,在互相作用下可能产生毒副作用或反效果.如甘草反海藻,丁香畏郁金.丁香与姜黄可能是咖哩常用的香料,姜黄又称黄姜,为姜料姜黄属植物,但用错郁金,为姜料姜黄属下的另一个品种,可能就会有问题了.虽然这些无毒的组合会产生毒性是有争议性的,但为了安全起见,还是避之为妙.
药材汤不能乱喝
一般人的观念中,药材汤都能起着保健作用,但中医师却说,并不是所有人都适合同一类药材汤,必需视个人的体质而定.药材,适合就是良药,不适合就是.例如体质偏热的,在发热中却去喝温热补气的药材汤,就只有把病情加重.
很多家庭时常煲一锅药材汤当日常汤饮,其实在中医的角度,是不适合一锅药材汤全家喝的.比如煲当归汤,如果家中成员有一个体质就不适合了.另外,很多家庭常煲的十全大补汤,也不适合每一个人.喝药材汤一定要配个人体质.
基于很多人都不了解本身的体质,加上主妇们也难以研究什么药材适合每名家中成员,因此中医师建议可选择一般平和性的药材煲汤,即任何体质都适宜食用的,例如玉竹、淮山、党参等,这些药材性质滋阴又不会太热,再不然就在日常汤饮中加上大枣来调和,大枣具平和作用.
中医师也推荐“四神汤”,这是任何体质都适合的,四神即芡实、莲子、淮山和茯苓4种药材,可加上肉类或清煲,功能健脾,开胃消化,大病过后,消化功能不好最适合.
很多药材店也有推出本身搭配的药材汤,大部分也是平和的,只有少数是专门针对体质的药材汤,但药材店都会尽量把剂量调到最少,即使不适宜的体质,喝了也不会有大碍.坊间亦有传,感冒发热、痛风、高血压及糖尿病患者都不适合喝老火汤,究竟是否有根据？所谓老火汤,应该是指用上好材料而且花上长时间去熬煮的汤,一切精华都在汤内,属于高营养的汤品,可是病患一般的消化功能不好,就难以吸收,最好选吃清淡而且煲煮时间不长的,例如葛根之类.
一些汤水不适宜煮太久,是可能有些材料的功效挥发性很快,或某些材料煮过久就会破坏其有效成分,那就不适宜采用老火汤的方式熬煮.
含精油类的药材皆不适合长时间煲煮,要快速滚或焖焗的,例如薄荷或菊花.
不同体质适不同汤品
那么什么体质该喝什么药材汤来保健养生？
人的体质一般简单的分为三大类,即、虚寒及平和.
体质（阴虚） 要选择滋阴之品,如玉竹、淮山、百合、黄精、地黄等.
虚寒体质（阳虚） 不适合寒凉,要选择温热之品,如党参、北芪、大枣、当归、桂皮、桂枝及姜等.
平和体质温热或滋阴的药材都能接受,但也不要过量.
以下是分别为不同体质人士介绍的药材汤食谱：
体质
＊苦瓜炖排骨
材料：（两人份量） 排骨（素食者可去之或用素料代之） 300~400 克、苦瓜1 条、大枣5~10粒、香菇5个,盐适量.
做法：1.排骨剁小段,飞水,冲洗干净备用.
2.苦瓜去瓢后切大块,香菇及大枣泡发.
3.沙锅中放排骨、大枣、香菇,加足水,大火烧开后改中火炖至排骨接近软.
4.放入苦瓜,煮至苦瓜可用筷子轻易插入,下盐调味即可.
＊功能：苦瓜有清热降暑作用,对型体质颇适合,加上大枣除可调和汤药之外,也有小补.
虚寒体质
＊八珍加味汤
材料：（两人份量） 党参15 克、白术10克、茯苓10 克、甘草5 克、川芎6 克、当归12克、白芍12 克,熟地10 克、炙首乌20 克、枸杞子15 克、黑枣5 粒、杜仲15 克、乌鸡半只（素食者可去之或用素料代之）.
做法：将各药材和乌鸡洗净,乌鸡切块,放进煲内煲滚,转用慢火煲两个小时,加少许盐调味即可饮用.
功能：气血双补,滋肾强身.
平和体质
＊四神加味汤
材料：（两人份量） 淮山30 克、薏仁30克、莲子30 克、芡实20 克、茯苓15 克、玉竹10克,盐适量.
做法：将各药材洗净,放进煲内煲滚,转用慢火煲两小时,加少许盐调味即可饮用.
功能：强化体质及脾胃吸收功能,消肿利水及养颜美容,适合肠道机能软弱的人.
备注：这类型的体质,大部分汤类都没问题.
食补药材搭错论文范文结:
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1、医食参考杂志