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新形势下中职烹饪教学的新举措
杨 喜
（广西桂林商贸旅游技工学校,广西桂林 541002）
［摘 要］伴随着中职教育的不断改革,现今中职生的队伍不断壮大,而相关中职学校却缺乏足够的教学资源,特别是烹饪专业需要具有丰富烹饪业务技艺的教师等.针对这些问题,在中职的相应烹饪教学中需要采取新举措来提升师资力量、增强课程教学的研究,同时提高教学质量,并最终达到提高中职生实践能力和适应就业市场的现实目的.主要从中职生的特点,以及中职烹饪专业的教学管理、教学资源引进、课程设置等各方面展开中职烹饪教学和管理的研究与讨论.
［关键 词］中职生；烹饪教学；管理工作；新举措
［中图分类号］G712 ［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2017）23-0089-01
伴随着居民生活水平的日益提高,社会各界对中职烹饪教学的人才提出了更高的标准要求.中职生的教学问题一直都是全民教育普及文化背景之下的重点问题.由于教育体制改革,中职招生逐年扩大,但中等职业学校的学生总体素质也远不如前,并且相应的师资教学力量也十分缺乏.学生多、老师少的现象长期存在.因此,想要大力促进中职院校的烹饪教育发展,让更多的中职生能够成长成才,在中职烹饪教学中采取新举措更具有迫切性.
一、中职生的特点
(一)学习基础差,生源复杂
伴随着我国教育体制的改革,给了越来越多的学生继续学习的机会,一些在中考中发挥失常或者经济条件不好的中学生,由于无法进入高中继续学习,转而进入中职院校,继续学习烹饪等实用技能和知识.但是许多中职生学习基础较差,并且中职生的组成结构也相当复杂,这就造成了现阶段大部分中职学校的生源良莠不齐.
(二)存在厌学心理和惰性
依据对若干个中职院校的实际情况调查分析,大部分中职生走进中职学校以后,依然没有重视学习.尤其是大部分中职生正处于青春发育期,心理情况处于一个十分不稳定的状态,并且由于中职学校的学习内容和学习模式与以往相比发生了很大的偏差,中职学校更加重视实践技能教学.导致许多中职生一时间无法完全适应学习和生活,并且不会积极主动地去适应.最终导致许多有基础的中职生遇到困难却选择退却,没有基础的中职生更是直接不学,教学成果不尽如人意.
二、中职教学的新举措
（一）树立“因材施教”的教学理念
相较于普高学生,大多数中职生的学习基础、学习能力、学习兴趣都相对较为低下.并且由于中职教育与普高教育在教学知识、教学方法等方面都存在较大差异,所以在进行烹饪等教学过程中一定不能沿用“智育”来评价学生,一定要树立起“因材施教”的教学理念.承认学生的个体差异、承认学生的素质差异,结合具体情况和每一个学生的个性特点实施教学.
(二)加大师资引进力度
像烹饪专业等实际操作性很强的专业,学生必须进行长期的实践教学,才能良好地掌握相应的知识技能.整个教学过程中需要雄厚的师资教学力量,尽可能地提升和促进烹饪教学质量.面对这些问题,中职院校应从烹饪教师的薪资待遇和职称评价等方面去全方位考虑,尽可能提高教师待遇,给予教师良好的教学环境.并且加强与相关烹饪企业的合作,从相关烹饪企业中引进高素质、高才能的骨干人才,来中职院校进行相应的实践教学部分.
(三)规范烹饪课程设置
现今烹饪行业主要分为西餐和中餐两个方向,但我国中职烹饪专业教育,大多数是中式烹饪.所以中职学校在进行烹饪教学的过程中,必须结合实际情况,进行相应合理的专业调整,规范烹饪教学.在整个教学过程中,首先是要成立一支业务技能强、专业知识丰富的教学管理队伍,严格审查已制订的烹饪专业教学计划；其次是采取模拟实践的教学方式,对整个教学场地根据实际情况进行合理布局,并且根据实际场景,最大限度地缩减实际烹饪工作与教学实操之间的差距,例如规范刀工、配菜、勺工、制汤等基础技能教学,进而增强学生的岗位适应能力和技能素质；最终在整个中职烹饪教学中,还需要建立起一套集学生自评、小组互评和教师评价的有效教学评价机制,进行烹饪教学的反思,提升烹饪教学质量.
总之,中职教学是我国教育体系的重要组成部分,并且也是我国基础行业的重要人才来源.因此要重视中职教育,强化中职学校的管理和教学工作,增强学生的学习积极性,并且加强像烹饪专业之类的专业实践和理论教育,建立更加合理且完善的教学模式,全方位地提高学生的烹饪专业技能知识.除此之外,中职学校还应当增加和当地烹饪企业交流与合作,提倡学生走出校园,去现实岗位中进行实践,充分应用所学知识,提升学生自身的专业能力和工作经验.
并且在教育改革的新形势下,中职学校要全面且综合地分析烹饪专业教学中所存在的诸多难题,完善更加合理的烹饪教学方式,进而促进学生的专业技能与职业素质可以全方位提高,满足社会对技能型应用人才的需求.
参考文献：
［1］王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略［J］.课程教育研究,2013（10）.
［2］杨旭.当前形势下中职烹饪教学的新举措［J］.无线互联科技,2012（10）.
烹饪论文范文结:
适合烹饪论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关烹饪开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
1、烹饪艺术家杂志