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小寒时节食补需食虾
小寒是我国传统二十四节气中的第二十三个节气,标志着开始进入一年中最寒冷的日子.小寒的特点是天渐寒,尚未大冷,但隆冬“三九”基本上处于本节气内,因此又有“小寒胜大寒”之说.
天津市第三中心医院营养科副主任张明说,小寒进补最好阴阳同补宜食虾,因为虾肉既可补肾阳又能滋肾阴,具有补而不燥、滋而不腻的特点,是小寒时节最佳进补食物.
蒜蓉粉丝蒸虾
主料：虾,辅料：粉丝.
制作：①虾去掉虾线,用盐、胡椒粉腌渍10分钟用开水烫卷曲,方便造型；粉丝冷水淘洗捞出沥干.②切好蒜蓉.③锅里放油,炒香姜末葱末.④倒入蒜蓉放入一点盐,炒匀备用.⑤最下面放一层粉丝,码放一层虾,放点蒜蓉.⑥再放一层粉丝,码放虾,摆盘,中间放上蒜蓉,水开后放入,蒸5分钟.
祈福喜虾
主料：虾6尾,猪肉末150克,鹌鹑蛋6个.
辅料：上海青（6棵）,火腿末（1大匙）,香菜末（少许）.
制作：①虾去除虾线,剥去头、虾壳（留虾尾部分）,再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味.②猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状.③将虾分别贴放于挞模内.④铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印.⑤打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末.⑥放入蒸笼内.⑦大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下.⑧高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油.⑨开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可.
香辣虾
主料：虾15个,线辣子2根.
辅料：郫县豆瓣2勺,干辣椒6个,花椒少许,葱花适量,生姜4片,大蒜4瓣.
制作：①锅里倒底油放入花椒,烹出香味.②放入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香.③放入郫县豆瓣炒香.④放入虾翻炒,虾皮变红色.⑤倒入酱油,料酒,糖.⑥少加一点水翻炒入味.⑦放入线辣子段,葱段翻炒.⑧慢慢收汤汁,淋一点香油即可.
丝瓜炒虾仁
主料：丝瓜适量,虾适量.
制作：①鲜虾去头去壳,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制10分钟.②丝瓜去皮切滚刀块,葱姜切丝.③炒锅中放底油,油热后,放入虾仁.④虾仁滑炒至变色,盛出备用.⑤锅中重新放油,油热后,放入葱姜丝炒香.⑥葱姜爆香后,放入丝瓜炒到变软.⑦放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀.⑧烹入少许料酒,加少许盐、鸡精调味,大火翻炒一会即可.
选虾：①市场买虾,首先必须从色泽进行判断.正常的虾呈青绿色,整只虾色泽较统一,身体呈半透明.②如果色泽呈偏红色或有白色斑点、肠线不清晰则是病虾,建议不要购买.③正常的虾拿在手里,壳厚较硬,无黏感,有弹性,虾感觉很有活力,活蹦乱跳,且肉质较坚实.健康的虾眼球呈圆形,黑色而有光亮,反之则不健康.④正常的虾闻起来有正常的腥味,如果闻起来有点臭味或别的味道则表示已变质.⑤正常的虾体形弯曲,虾壳和肉紧密相连,如果觉得壳与肉比较松懈,则可能已经不太新鲜.
小寒时节食补需食虾论文范文结:
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1、医食参考杂志